Ingrediente
Pentru aluat: 1 kg faina, 50 g drojdie, 500 ml lapte UHT, 300 g zahar, 7 oua(+1 pt uns) – 7 galb+4 alb, 150 g unt (topit), 1 lingurita rasa sare, un plic de 30 g zahar vanilat, 50 ml esenta de rom, coaja rasa de la 2 lamai, ulei pentru framantat aluatul (4 linguri/200 ml)

Pentru umplutura: 300 g nuci macinate, 200g zahar (?5 linguri), 3 linguri cacao, 100 ml lapte UHT, 2 linguri esenta de rom, o mana de stafide, 3 albusuri.
Mod de preparare
1. Se pregatesc ingredientele pe o tava pentru a le avea la indemana (faina, zaharul si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei).

2. Se cerne faina intr-un castron mare.

3. Se fierbe intr-o cratita 250 ml de lapte UHT cu zaharul, apoi se lasa la racit.

4. Intr-o alta cratita se pregateste maiaua astfel: se incalzeste restul de lapte UHT, se sfarma drojdia cu furculita, peste care se adauga laptele si patru linguri de faina. Se omogenizeaza amestecul si se lasa sa creasca la cald. Se presara peste maia o mana de faina si se lasa la loc cald, vreme 10-15 minute, ca sa creasca, pana se “crapa faina”.

5. Se face o adancitura in mijlocul fainii cernute si se adauga ingredientele in ordinea urmatoare: maiaua, care se amesteca putin, se adauga galbenusele frecate cu sare apoi laptele UHT cald cu zahar, untul topit si la sfarsit aromele(vanilia si romul), apoi se adauga coaja de lamaie si se framanta, adaugand ulei putin cate putin. Pe masura ce aluatul se leaga, se inmoaie mana in grasime, nu se toarna in aluat, pana ce se incorporeaza toata. Se framanta bine, vreme de 30 minute (de cand am inceput sa adaug uleiul).

6. Se framanta aluatul pana apar bule de aer in coca.

7. Se lasa sa creasca aluatul la cald circa o ora. Se imparte coca in 4 (pentru tavi mai mici).

8. Cat aluatul creste se pregateste umplutura din nuci, zahar, cacao, esenta de rom, laptele UHT cald si stafidele care au fost puse cel putin pentru 1/2 ora imbibate in lapte UHT si rom si stoarse bine si se amesteca bine pana se obtine un amestec cremos.

9. Se pune umplutura in fiecare bucata si se ruleaza ca un sul, se introduc capetele spre interior si se aseaza in tavile de cozonac tapetate cu hartie pergament si unsa cu unt.

10. Se lasa la crescut 15 minute, ferite de curenti de aer, se ung cu ou batut si se presara zahar.

11. Se dau la cuptor si se coc la foc mediu (150 grade C) timp de 40 min.

Tavile se umplu pana la jumatate cu aluat, nu mai mult pentru ca la copt cozonacii cresc si daca s-a pus aluat mai mult de jumatatea tavii da pe afara.

Pentru a evita arderea, se invelesc tavile cu folie de aluminiu, inainte de a introduce tavile in cuptor.

3. Nu se deschide usa cuptorului de loc primele 20-25 minute.

4. Se verifica cozonacii si atunci cand au prins o culoare frumoasa, se pune o folie de aluminiu sau o hartie umeda deasupra si se continua coacerea 40 min, depinde de cuptoare.

Ingrediente:
-2 albusuri,
-150 g zahar pudra,
-1 lingura zeama de lamaie,
-150 g nuci,
-1 lingura cacao,
-1 lingura rom,
-vanilie;

Mod de preparare:
1. Albusul se freaca cu zaharul si cu zeama de lamaie timp de 5 minute pana se albeste, fara sa se intareasca.
2. Se adauga apoi nucile sau alunele macinate, cacaua, romul, vanilia.
3. Se ia cu varful linguritei din compozitie, cam cat o aluna. Se pune pe o foaie de material plastic preasarata cu zahar pudra sau nuci macinate; se fac globulete rotunde, care se turtesc ca niste monezi.
4. Se aseaza pe dosul tavii acoperita cu hartie alba si se coc la foc moale cu usa cuptorului complet deschisa, ca sa se usuce.

Ingrediente
-100 g unt,
-100 g faina,
-50 g nuci macinate,
-50 g zahar pudra,
-1 lingura rom,
-1 varf de cutit sare fina,
-vanilie,
-marmelada;

Mod de preparare:
1. Untul se freaca spuma 2 – 3 minute cu zaharul, romul, vanilia si sarea. Se pune apoi faina impreuna cu nucile macinate si se amesteca fara sa se framante.
2. Se da totul la rece, apoi se intinde o foaie groasa de 1/2 cm.
3. Se taie cu paharul de lichior trecut prin faina.
4. Se coc in tava la foc moale.
5. Reci, se lipesc cate doua cu marmelada.

Ingrediente
-2 oua intregi,
-1 l untdelemn,
-150 g zahar pudra,
-300 g faina,
-1 varf de cutit sare fina,
-coaja de lamaie,
-vanilie;

Mod de preparare:
1. Ouale intregi se freaca cu zaharul pudra, apoi cu sarea, coaja de lamaie si cu vanilia.
2. Apoi, untdelemnul se adauga treptat ca la maioneza, apoi faina.
3. Se amesteca bine toate, apoi se intinde o foaie cat se poate de subtire.
4. Se taie in fasii de 2/15 cm. Se aseaza in tava si se da la cuptor. Se coc la foc potrivit.

Ingrediente:
-2 morcovi,
-2 cartofi,
-sare,
-100 g taitei sau fidea,
-1 lingura unt,
-patrunjel verde,
-1 telina mica,
-2 linguri chimen,
-2 linguri ulei,
-1 pahar smantana

Mod de preparare:
1. Se curata zarzavatul si se pune intreg la fiert in apa calda. Se fierbe acoperit, la foc mic 30 min.
2. Se adauga taiteii fierti separat si clatiti cu apa rece, si o lingura de unt.
3. Chimenul se pune cu ulei intr-o tigaie, se tine acoperit 10 min., se stinge cu supa fierbinte, apoi se strecoara.
4. Semintele de chimen se arunca, zeama strecurata se pune peste supa, se adauga sare si se mai fierbe cateva minute.
5. Se stinge focul, se drege cu smantana si se adauga verdeata tocata.
Se serveste cu crutoane din paine prajita alaturi.

Ingrediente:
-4 cepe mari,
-1 lingura faina,
-sare,
-1 lingura unt,
-100 g cascaval,
-1 lingura gris,
-1 ou

Mod de preparare:
1. Se curata ceapa si se taie pestisori.
2. Se pune sa fiarba in apa calda 10 min., dupa care se adauga un sos alb facut din unt si faina si subtiat cu supa sau apa calda.
3. Se acopera vasul in care se face supa si se fierbe inca 15 min. impreuna cu o lingura de griș turnat in ploaie. Odata cu grisul se adauga si sarea necesara.
4. Cand supa este gata, se drege cu un ou batut spuma cu supa fierbinte, se rade deasupra cascaval si se serveste fierbinte, cu crutoane de paine prajita.

Ingrediente:

- 4 linguri de ulei
- 1 kg carne de porc, de vita, de pui sau carnaciori
- 5-7 catei de usturoi (mai multe daca preferi)
- 1 ceapa
- 1 1/2 lingurita oregano
- 1/4 lingurita sovarv (mageran salbatic sau trifoiste)
- 1/2 lingurita busuioc
- 1/4 lingurita cimbru
- 1/4 lingurita piper
- Sare
- multe ciuperci
- 1/2 cana morcovi rasi (daca iti plac)
- 1/2 ardei gras
- 2 linguri branza parmezan, rasa
- 2 borcane de bulion
- 1 lingurita miere
- patrunjel proaspat

Mod de preparare:

1. Prajeste carnea intr-o tigaie, dupa ce ai taiat-o in bucatele mici, intorcand-o pe toate partile. Prajirea va duce la separarea unei mici cantitati de ulei din carne.

2. Intr-o tigaie mai mare, pune 4 linguri din acest ulei. Adauga ceapa si usturoiul, apoi amesteca si restul condimentelor. Amesteca pana ce se inmoaie ceapa, iar usturoiul devine auriu deschis (nu lasa usturoiul sa se prajeasca prea tare, pentru ca va avea gust amar).

3. Curata si taie ciupercile, apoi adauga-le. Pune apoi morcovii si ardeiul gras in tigaie, taiate, amestecand din cand in cand.

4. Imprastie branza parmezan deasupra. Adauga apoi bulionul.

5. Amesteca acum carnea prajita.

6. Acopera vasul si lasa continutul sa fiarba pentru o ora, dar nu sa clocoteasca. Fa pasta de spaghete cu 15 minute inainte de a fi servita.

Ingrediente:
- 1 kg de struguri cu boabe mari si pielita,
- 1 pahar otet de 9 grade,
- 2 pahare apa,
- 3/4 pahar zahar,
- 5-6 cuisoare,
- scortisoara,
- 1 lingurita de sare.

Mod de preparare:
1. Speli bine strugurii si separi boabele lovite sau patate (cu un forfecuta) ii asezi in borcan cu tot cu ciorchine. Fierbi cateva clocote otetul, apa si cu celelalte ingrediente, apoi torni solutia fierbinte peste strugurii din borcan (pui sub borcan 2 lame de cutit semn de cruce).
2. Inchizi borcanele cu capace sau le legi bine cu celofan, le racesti invelite si le pui, apoi, la rece.

Ingrediente:
-1 kg ciuperci,
-100 g ulei,
-sare,
-piper,
-1-2 foi dafin,
-4 linguri otet.

Mod de preparare:
1. Se aleg ciuperci albe, de cultura, de preferat mici. Se curata si se spala bine in mai multe ape. Se pun ciupercile si uleiul intr-o cratita si se lasa sa fiarba 15 minute.
2. Se adauga sare, piper, o foaie de dafin si citeva linguri de otet. Se aseaza in borcane, de 1/2 l, se acopera cu celofan si se fierb pe baie de apa timp de o ora.

Ingrediente:
- 2 kg castraveti mijlocii,
- 10 crengute marar verde,
- 3 linguri cu varf de sare,
- 4-5 catei de usturoi,
- 1 ardei iute,
- radacina de hrean,
- paine.

Mod de preparare:
1. Intr-un borcan de 3 l, se aseaza crengutele de marar si 1/2 radacina de hrean. Castravetii se spala si se taie capetele acestora. Se cresteaza apoi in 4 in forma de cruce.
2. Castravetii se aseaza vertical in borcan, se adauga sarea, iar intre castraveti se aseaza usturoiul curatat, ardeiul iute taiat in doua si restul de hrean. Se adauga apa putin calduta si deasupra se pune o feliuta de paine. Borcanul se pune la soare, acoperit cu un capac (farfuriuta), timp de 2 zile.
3. Apoi se arunca painea si se pune borcanul la umbra.

Cine doreste castravetii mai acri, ii mai lasa o zi la soare.