Retete culinare

Ingrediente:
- 1 l suc de coacaze,
- 2 l apa,
- 1 kg zahar,
- o lamaie mare.

Mod de preparare:
1. Coacazele curatate, spalate si zdrobite se amesteca cu apa, apoi, dupa 2-3 zile se strecoara. Zaharul se dizolva in apa, apoi se pune zeama de lamiie; siropul se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), care vor fermenta mai repede.
2. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu sucul de coacaze, apoi se toarna in damigene (sau butoias) care se vor astupa cu dop de fermentatie, ca si in reteta precedenta. Dupa 4-6 saptamini, vinul se trage in sticle care, apoi, se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros.
Coacazele negre contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.

Ingrediente:
- 3 galbenisuri,
- 100 g zahar,
- 300 ml lapte,
- 50 ml rom,
- 50 ml coniac,
- vanilie.

Mod de preparare:
1. Intr-un lighenas, galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min, se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smantana subtire;
2. Cand se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire, batandu-se mereu cu telul.

Se serveste in cescute.

Ingrediente:
- 1 kg zahar,
- 10-12 flori de soc mari,
- 4-5 lamai sau un pachetel cu sare de lamaie,
- 150 g zahar pentru caramel,
- 8 l apa.

Mod de preparare:
1. Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamaie sau zeama de la o lamaie, 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), in lichidul acidulat, care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator).

2. Se pune in borcande 10 l, completand cu restul de apa rece, zeama de lamaie, coaja de la 1-2 lamai, pentru aroma si florile de soc. Pentru culoare, se caramelizeaza zaharul, (maro deschis) si cand se formeaza putina spuma deasupra, se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv.

3. Se lasa sa fiarba pana cand se topeste caramelul, apoi se adauga in borcan si se amesteca bine; borcanul se lasa acoperit cu un tifon, ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile, amestecind cu lingura, de 3-4 ori pe zi.

4. Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pana se lichefiaza si, apoi, amestecata cu lichidul din borcan, sucul va fermenta mai repede, in 48 ore. Se poate consuma imediat, dupa ce a fost tinut la frigider. Fara drojdia de bere, numai cu drojdii salbatice, sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine.

5. In oricare varianta, dupa ce sucul a devenit putin sifonat, se strecoara prin tifon dublu, cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta, legat cu sfoara.

6. Sticlele se vor pune la rece imediat; fara drojdie, sucul va fermenta mai lent, in circa doua saptamani; apoi, se poate consuma, cu o bautura alcoolizata. Cand se deschide sticla, sucul spumeaza ca o sampanie. Se poate pastra la rece 3-4 luni.